海南儋州米烂小吃培训班

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米烂是海南省儋州市的一种传统小吃，其制作方法是先将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝，然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹蓝里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。

1、选料：从选米开始，必须选当年新鲜的大米，米粒饱满，色泽光亮。

2、用冷水泡米一至二日，待充分吸收水分后，取出磨成米浆。

3、把米浆用纱布包裹，放在木质的容器中不断揉搓，这是非常重的体力活，在揉搓过程中挤出水分，米浆逐渐变成米团。

4、把米团放入蒸笼中蒸一个小时，然后取出放在石臼中舂烂，边椿边倒入适量的熟米浆，直到柔软适度，易成条状。

5、接下来把蒸熟的米烂团装进一个细长的袋子，袋子顶端有金属制成的花洒状工具，用手使劲挤压口袋，花洒装的喷头里就会流出一条条洁白细长的米烂。

6、流出的米烂掉进盛满沸腾水的铁锅里，约五分钟捞出，装进竹器里放凉。凉后的米烂洁白晶莹，要食用时截段放入碗中。这就是名副其实的米烂制作过程。

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