海南猪脚饭开店去哪里学

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猪肘子、猪棒骨、牛股、鸡架、鸭腿、猪皮、海带、姜、白酒
1.所有猪脚焯水后，倒进20斤的水，放入海带提鲜、姜、白酒盖上盖子煲五六个小时，煲好后捞出所有固体备用
2.接下来准备卤料 清油2两、蒜末3两 红葱头3两，把这些材料炒香加入到 八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、甘草4克、草果4克、砂仁4克、花椒4克，然后用纱布包起来浸泡到高汤中，再加入酱油350克、鸡粉16克、耗油150克、麦芽糖300克、干贝16.5克、姜1片 、盐适量。煮沸后浸置一晚等味道融合
3.把提前准备好的猪肘子洗干净放进高汤里小火慢炖2-3小时，然后捞出晾凉，然后再放进卤汤中浸泡更入味可以保证瘦肉软烂、肉皮不散，吃之前再在卤汁中加热
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