海南短期川菜酸汤肥牛培训班

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酸汤肥牛的做法材料：

酸汤肥牛的做法材料原料：肥牛、银芽、金黄冠辣椒酱、野山椒末、小青红尖椒圈、香芹段、香菜、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油

酸汤肥牛的做法：

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中汆至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入汆熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，较后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

酸汤肥牛的做法特色：肥牛细嫩，酸辣味浓

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