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脆皮烤鸭是一道名菜,在中餐界独树一帜。脆皮烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美味而驰名中外。其外表油润发亮,吃起来皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,营养丰富。
1、学习脆皮烤鸭主料的选择2、脆皮烤鸭的加工处理,包括初加工和内脏的加工处理3、烤鸭腌料的配方和制作4、脆皮烤鸭的腌制技巧,烧鸭内部填料的使用。5、烤炉的用炭选择和温度控制5、蘸料的配方和制作6、成品切割和摆盘7、学员开店指南,成本核算,经营策略等等。
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