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牛杂要做得入味,诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道浓,也会使得牛杂入味,熬煮出来的牛杂香滑绵软,味浓汁厚。
牛杂看似简单,其实制作起来学问还真是不浅的,先得过选材关,根据牛的部位不同,挑选出牛百叶、牛腩等,细分起来还有上杂和下杂的说法。
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