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烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的z理想原料。
原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：1、鸭子放入大一些的容器。2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时。3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘。5、切薄薄的片儿。
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