锡纸花甲米线培训

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1.调料及香料识别。
2.菜品及调料的采购技巧。
3.高汤材料的熬制及保管。
4.红油配方及炼制工艺。
5.臊子的炒制流程。
6.碗底的配方及调料制方法。
7.讲解开店流程及经营管理。
花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆， 在重庆火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
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