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小笼包制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上要有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
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