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粤菜作为中国八大菜系之一，虽然一直没有川菜和湘菜的强势，但作为传承岭南文化的基因之一，粤菜以其独特的特色绵延千年。其中之一，就是粤式炖汤，这个几乎每一家粤菜馆里必备的菜品。
一家粤菜馆菜品的好坏，只要进去品尝其中的炖汤就知道，一盅出色的炖汤，占取的比重，很多时候比菜式还要大。
传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，大部分盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于 岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以 「盆菜」招待客人，为的当然是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。
海昌沅鲍汁佛跳墙烹饪好后，满满一碗的珍贵原料融在酱色的汤汁中。在品尝之后，即使用所有的赞美之词来形容它也一点不为过。优质辽参、鲍鱼、鱼肚等原料都是从世界各地优选而来，多种珍贵原料制作的红烧佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁醇香，又厚而不腻，各料互为渗透，各种美味合而为一。
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