刺云实胶食品级稳定增稠剂食用刺云豆胶他拉胶肉制品烘培

产品名称：刺云实胶（Tara gum）

产品别名：刺云豆胶（Peruvian carob）、他拉胶、塔拉胶

来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（Caesalpin iaspinosa）种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似

（一）外观：刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。

（二）功能特性：作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂用在各种食品中

刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是一种特胶体，填补了冷溶型半乳糖含量高的瓜尔豆胶和 热溶型半乳糖含量低的刺槐豆胶之间的空白。刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）是俩种胶的综合体，而且表现出俩种胶所有的功能特性。

刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与卡拉胶共同作用，在常温下形成各种不同的凝胶。此外这种搭配相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；

刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum），由于其胶体性质的一致性，易溶于水。主要用来增强凝胶的粘度和食品的稳定性；可被用作稳定剂，增稠剂和乳化剂。某些胶只能作为稳定剂，但不能同时具备这三种特性；在香肠等食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）通过结合（27%）水能减少 15%的肉的使用量。塔拉胶和卡拉胶，黄原胶，琼脂，变性淀粉，CMC等有很好的协同性。

与瓜尔豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）冷水溶胀，粘度类似于水溶液中的瓜尔豆胶；

2.因刺云实胶（塔拉胶、Tara  Gum）胶既溶于热水又溶于冷水，比瓜尔胶的应用更广泛；

3.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）加热后能充分水合。加热时，相比冷溶液，粘度增加20%，这个粘度远远胜过冷溶液中的瓜尔豆胶；

4.在一些食品应用中瓜尔豆胶形成的胶的质地显得像橡胶一样。在冷冻食品中，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）形成的胶的质地非常好；

5.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）比瓜尔豆胶相比，更具有良好的薄膜性能。

与刺槐豆胶相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）与刺槐豆胶的溶液的粘度相比，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的胶更粘而且纹理小；

2.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）不同于刺槐豆胶，刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）在25℃时具有溶解度和粘性；

3.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）具有良好的热休克保护能力，优于刺槐豆胶；4.具有丰富的，奶油的口感；

5.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）的使用量相对于刺槐豆胶的使用量减少21%-25%，这明显减少成本；

6.刺云实胶（塔拉胶、Tara Gum）耐度剪切。

和卡拉胶有协同增效作用：

1.刺云实胶和卡拉胶复配，相比卡拉胶与其他胶的结合更具弹性；

2.减少脱水收缩，增加粘度，稠度和凝胶纹理更流畅细腻。

生产工艺：刺云实豆（tara pods）→火炉烘烤（ransported to furnace to expand the seeds）→压碎（break the seed）→分拣胚乳（divides the tara seeds endosperm）→碾磨（pulverization）→刺云实胶（tara gum）

贮存条件：常温、干燥环境避光存放。