水解乳蛋白

水解乳蛋白是通过对牛奶中的乳蛋白（如乳清蛋白或酪蛋白）进行水解反应制得的一种食品配料或生物试剂，其核心在于将大分子蛋白质分解为小分子肽、寡肽或氨基酸，以降低致敏性、提升消化吸收率，并适应不同应用场景的需求。
水解乳蛋白的核心特性：
低致敏性：
水解过程破坏β-乳球蛋白等主要过敏原表位，致敏风险降低至普通乳蛋白的1/8，适合过敏高风险人群（如婴幼儿）。
高消化吸收率：
分子量减小使吸收速度较普通乳蛋白提升40%以上，30分钟内即可被小肠吸收，减轻肠胃负担。
营养功能性：
保留必需氨基酸（如支链氨基酸BCAAs）及生物活性肽，具有抗氧化、调节血压、抗菌等保健功能。
溶解性与稳定性：
水解后蛋白质溶解性增强，稳定性提高，但需注意高浓度使用可能引发渗透性腹泻。
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