瓜尔豆胶是直链大分子,链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键,瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖,如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体,使粘度大大提高。
一、产品性状:瓜尔豆胶性状白色至淡黄色粉末状
二、特性及应用:
瓜尔豆胶在食品中的应用:
婴幼儿配方食品:提高稳定性、改善口味、口感。
稀奶油:增稠、乳化,提高其稳定性。
方便面:切条时不易断裂,成型时不易起毛边,水煮不浑汤;油炸时阻止食油渗入,节省食油,延缓油。
面包糕点:使面包和糕点保留更多气孔,增大体积,保持水分。
果汁饮品:减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。
冰淇淋:能赋予产品滑溜和糯性的口感,减缓融化,提高抗骤热的性能,避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。
奶酪:能控制产品的稠度和扩散性质。
调味汁和色拉调味品:增稠增粘剂,使产品的质构和流变等感官品质更优。
瓜尔豆胶是直链大分子,链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键,瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖,如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体,使粘度大大提高。
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