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麦汁制作及发酵
⊙一、麦汁制作
糖化的目的
将原料和辅助原料中的可溶性物质萃取出来,并且创造有利于各种酶作用的条件,使高分子的不溶性物质在酶的作用下尽可能多地分解为低分子的可溶性物质,制成符合生产要求的麦汁。
糖化系统
糖化设备现多采用由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋沉淀槽组合的复式糖化设备。糊化锅的规格和结构与糖化锅基本一致
糖化糊化设备
⊙糊化主要是由糊化锅来完成,将处理好的辅料加入糊化锅,将辅料中的淀粉在条件下分解。
⊙糖化过程是一项非常复杂的生化反应过程,也是啤酒生产中的重要环节。糖化的要求是麦汁的浸出物收得率要高,浸出物的组成及其比例符合啤酒发酵生产的要求。而且要降低生产费用,降低成本
